Mico-Logica 改變了我們對墨西哥瓦哈卡蘑菇魔力的認知

蘑菇是一種完全獨特的食物供應，種類繁多。它們是一種沒有根、葉、植物或種子的活的有機體。蘑菇實際上是真菌，在許多國家，這就是它們的名稱。有無數種蘑菇可以安全食用，而且很可能有同樣多或更多的不安全食用。不適合食用的蘑菇可能有毒，可能導致過度污染或更糟，死亡。為此，除熟練的真菌學家外，不應再在所有人的幫助下採摘野生蘑菇。

蘑菇可以買幹的、罐頭的或新鮮的。很長一段時間以來，儘管觀察到在加利福尼亞有超過 590 種蘑菇在生長，但在美國容易獲得的最有效的食用蘑菇是褐蘑菇和白蘑菇。一些加州蘑菇的照片可以在 Myko Web 上確定，這是一個專注於加州蘑菇的網站。有些蘑菇是如此驚人的驚人，以至於很難相信它們可能有毒。

隨著亞洲和中東人口的增加，以及電視美食節目的上升勢頭，我們的膳食選擇大大增加。今天，您幾乎可以走進任何一家超市，找到至少 1/2 十幾種蘑菇可以買到。您應該購買的一些品種是棕色小蘑菇 Crimini、可以是 Crimini 更大版本的 Portobello、白蘑菇、香菇或木蘑菇、牡蠣、金針菇、雞油菌和松露。

蘑菇可以整隻、切成四等份、切片或切碎。Crimini 適用於燉菜、炒菜或與其他蔬菜一起炒。它們也適合搭配牛排或不同種類的肉類。Portobello 主要是成熟的 Crimini，非常適合做蘑菇漢堡。去掉莖，用意大利沙拉醬醃製，然後在爐頂烤架上烤，然後放在漢堡包上，上面放著普羅臥乾酪、生菜和番茄。您可以從這個漢堡中獲得與紅肉相同的樂趣，而且對您來說更健康。Portobello 也可以用蟹餡、麵包屑和切碎的蘑菇莖餡或米飯餡來填充。它們足夠大，以至於一個釀蘑菇可以作為沙拉旁邊的晚餐主菜。

白蘑菇的使用方式與克里米尼幾乎相同。較大的白蘑菇非常適合做開胃菜。它們可以在餐桌上端上桌，也可以在晚餐開始前作為手抓食物分發，或者只是作為開胃菜生日慶祝活動的一部分。有時被稱為樹蘑菇或林地蘑菇的香菇是東亞本地的。它們具有獨特的味道，可以很好地描述為菲力牛排和龍蝦的混合。與棕蘑菇和白蘑菇的莖不同，香菇的莖部分太硬且木質太硬，無法吞食，因此在準備之前應該將它們移除。

牡蠣蘑菇成簇生長，確實具有牡蠣的金色老師蘑菇形狀，並且具有耐嚼的質地。Oyster Mushrooms 是如何被命名的，這並不是很確定。有人說這與味道相去甚遠，另一些人則說它與它們的形式相去甚遠。它們是在第一次世界大戰的某個時候在德國首次種植的，作為維持生計的手段。它們實際上在全球範圍內種植，在亞洲國家尤其受歡迎。

金針菇一開始是古代日本的美味佳餚，被限制在我們北部的一個農田裡，那裡是它們野生的地方。Enoki因其在野外生長的樹而得名。這是一棵日本朴樹或 Enoki，這是它的日語稱呼。在過去的幾十年裡，最方便的是一種技術被開發出來，可以在其他地區培育和種植它們。Enoki在日本、中國和韓國很受歡迎。這些微型、細長的蘑菇質地清脆，營造出可愛、脆弱、敏感的視覺衝擊。

雞油菌呈橙色或黃色，肉質呈漏斗狀。它具有果味，令人難以置信的像杏子和溫和的胡椒味，被認為是一種神奇的食用菌。雞油菌在北歐、北美和墨西哥的組成部分並不罕見，也可以在亞洲和非洲發現。許多著名的雞油菌烹飪技術都包括在炒菜、蛋奶酥、奶油醬和湯中。它們通常不會生吃，因為它們豐富而復雜的味道在煮熟時會很好地釋放出來。它們的味精是脂溶性的，因此非常適合用黃油或奶油炒。

松露可能是最昂貴的蘑菇，也可能是最沒有吸引力的。除了黑色和白色，還有幾種類型的松露。松露生長在地下，為了找到它們，傳統的做法是讓喜歡鬆餅的豬去尋找它們。如今，有些狗已經熟練地尋找它們。動物通過它們非常臭的香水來定位它們。當在烹飪中使用松露時，通常最好只需要很少量。松露被削成薄片，用作菜餚的調味料。也可以購買松露油並將其用於烹飪功能。使用這種油的好處是它比新鮮松露的保質期更長，而且味道也不會那麼濃郁。